Ayant mangé hier soir des lisettes au barbecue, je ne peux m’empêcher de faire un petit tour d’horizon des poissons délicieux que l’on trouve sur nos marchés. Parce que dans la vie, il n’y a pas que le haddock ! Quoique…
La petite baudroie
Extrêmement rare sur les marchés, c’est un poisson de luxe que personnellement je n’ai trouvé qu’à la criée de La Cotinière, sur l’île d’Oléron. La baudroie ou lotte, est un poisson très charnue dont la tête est systématiquement coupée pour la vente en raison de son caractère passablement… moche… C’est un des poissons les plus fins qu’il soit.
La lisette
Ce n’est ni plus ni moins qu’un petit maquereau, au muscadet, en terrine, c’est un régal. La lisette est un peu trop fine pour la passer au barbecue, elle risque de s’effriter, mais personnellement, je trouve que rien ne vaut cette saveur fumée. Beaucoup plus fin que le maquereau, et de grâce, éviter de massacrer les lisettes en les mangeant avec du vinaigre !!
Le céteau
Attention, le céteau n’est pas une jeune sole, ce n’est ni plus ni moins qu’une variété de sole ne dépassant que rarement les 20 cm. Toute petite, très fine, simplement arrosée d’un filet de citron, elle ravira les palais les plus fins. Encore un produit que vous aurez du mal à trouver en dehors d’Oléron…