Billet dédié à l’ami Wam
Maître Yu Hui TSENG, la seule femme au monde experte en thé, habite en France depuis 1994 et livre une véritable passion pour le breuvage aux milles saveurs.
Plus de 1000 variétés de thés – dont Maître Tseng connaît tous les secrets de fabtiquations – sont exposés dans son salon. Elle refuse d’associer son nom à une marque, et pourtant de grandes entreprises aimeraient se l’arracher à prix d’or. Maître Tseng est une des 10 gardiennes du mystère du thé, du vrai thé. Il n’est pas question de lui parler des thés en sachet.
Aujourd’hui, il n’est plus rare de trouver sur le marché des thés d’une valeur erronée, fausse, voire totalement démesurée pour une qualité moyenne. En Chine, j’achète la feuille sur pied avant la cueillette et j’orchestre la fabrication. Il faut quatre ans pour avoir une première récolte, et six pour une récolte stabilisée. La feuille est cueillie selon un processus très complexe. Les chinois boivent toujours le même thé, qui est avant tout celui de leur région.
De nos jours, seuls 10 experts connaissent les secrets de la plantation à la dégustation, un milieu très fermé spécifiquement réservé aux hommes (!).
La maison des 3 thés / 1, rue Saint-Médard / 75005 Paris
Et … comment se prépare ce sage breuvage qui sait ouvrir les portes de la poésie? voir la préparation du thé en images